Bigos staropolski

Tak, to właściwy moment.
Na zewnątrz -14, za parę godzin spadnie pierwszy tej zimy śnieg - przynajmniej tak donoszą media, choć z drugiej strony media ponoć kłamią?
Kłamią? Nie kłamią? Może kłamią ci co mówią, że kłamią? Komu wierzyć?
Starej książce kucharskiej o tytule: "Kuchnia Polska" i przepisowi na bigos staropolski na pewno!

Składniki na duży garnek:

• Główka białej kapusty
• Tyle samo (w kg) dobrej kapusty kiszonej - proponuję jednak wyszukać dobrą i nie kupować tego kwaszonego octem badziewia, pakowanego w folię niczym ziemia ogrodowa a sprzedawane w marketach
• 50 dag karkówki
• 50 dag wołowiny
• 70 dag kiełbasy podwawelskiej
• 3-4 cebule lub 6-7 szalotek
• 2-3 łyżki smalcu ze skwarkami lub 20 dag słoniny lub 20 dag boczku
• 2-3 liście laurowe
• 1 ekologiczna (mało soli) kostka rosołowa
• kilka ziaren jałowca
• majeranek
• sól, pieprz
• kilka grzybów suszonych - namoczonych i pokrojonych
• 4 łyżki powideł śliwkowych lub 6-8 śliwek suszonych
• 1 szklanka czerwonego wina

1. Cebulę podsmażam na smalcu, lekko solę
2. Białą kapustę szatkuję, wrzucam na usmażoną cebulę, przez chwilę smaże, aż kapusta się nieco zmiękczy. Wszystko przekładam do garnka, zalewam odrobiną wody (tyle tylko, żeby się nie przypaliło
3. Kapustę kiszoną jeśli jest bardzo kwaśna musimy wypłukać, jeśli nie - pokroić i wrzucić do garnka
4. Mięso kroimy i podsmażamy, dodajemy do kapusty, podobnie robimy z kiełbasą
5. Dorzucamy resztę składników i podgrzewamy na małym ogniu przez około 1,5 godzin. Wyłączamy
6. Podrzewanie i studzenie powtarzamy kilka razy w ciągu najbliższycg dwóch dni.
7. Dnia trzeciego bigos jest idealny

Generalna uwaga: ile polskich domów, tyle przepisów na bigos. 

Chapeau bas dla wszystkich i dla wieloletniej rodzinnej tradycji gotowania bigosu!