Jagodzianki

....choć na południu skąd pochodzę powinno się mówić "Borówczanki" bo ten owoc nazywa się borówką :-) 
Dawno, dawno temu, na podejściu pod górę Lubań w Gorcach prowadziłam na ten temat polemikę z przypadkowo spotkanymi studentami z Łodzi.... Nikt nie wygrał i nikt nikogo nie przekonał. To samo, z tych samych krzaczków, o tym samym smaku w Małopolsce jest borówką w Łodzi jest jagodą i na Mazowszu też jest jagodą i nie wiem gdzie jeszcze....

No ale do rzeczy:

Przepis znaleziony na najlepszym blogu wypiekowym czyli: mojewypieki.com

Składniki na 16 jagodzianek:

• 500 g mąki pszennej chlebowej

• 1,5 łyżeczki suchych drożdży (7 g) lub 14 g świeżych drożdży

• szczypta soli

• 1 szklanka mleka (250 ml)

• 1 jajko

• 1/4 szklanki oleju słonecznikowego

• pół szklanki cukru

• 8 g cukru waniliowego

Jagodowe nadzienie:

• 300 g jagód

• 3 łyżki cukru

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

1. Robimy zaczyn z drożdzy (drożdże + trochę ciepłego mleka lub wody + ja dałam łyżeczkę cukru)

2. Mąkę mieszamy z zaczynem, mlekiem i potem resztą składników. Zagniatamy ciasto i odstawiamy do wyrośniecia na około 1h.

3. Borówki :-) myjemy, posypujemy cukrem i mąką kartoflaną

4. Ciasto dzielimy na 16 części, formujemy kulki i zostawiamy do wyrośnięcia.

5. Z każdej kulki rozwałkowujemy placek okrągły, nakładamy na niego solidną łyżkę jagód i zaklejamy jak pieróg. Łączeniem kładziemy na blat i rolujemy jak wałeczek, a następnie ręką spłaszczamy. Chodzi generalnie o dobre sklejenie bułki i nadanie jej odpowiedniego kształtu.

6. Odstawiamy do wyrośnięcia.

7. Ja swoje pomalowałam białkiem i posypłam cukrem waniliowym zmieszanym ze szczyptą cynamonu.

8. Pieczemy około 15 minut w 220 stopniach, jeśli termoobieg około 12 minut  190-200 stopni.

9. Studzimy na kratce

Szwedzkie bułeczki szafranowe z okazji Św. Łucji - "Lussekatter"

Stało się - upieczone.

Chodziły za mną te bułeczki już chyba dwa lata i zawsze coś, aż wreszcie...... i jest smacznie 
:-)

Jakiś czas temu, między lampą a dywanem nabyłam w IKEA książkę pt. "Fika",  - pełną smakowitych przepisów na znakomite szwedzkie dodatki do kawy.
Trzeba jeszcze zrozumieć czym jest Fika - Fika to święty czas.
Czas - poświęcony rodzinie, przyjaciołom, znajomym, dyskusjom, radosci, relaksowi, a to wszystko obowiązkowo w towarzystwie filiżanki aromatycznej kawy i pysznego ciasteczka.
Zegar się zatrzymuje - bo zaczyna się: FIKA....

Jednym z przepisów są ciasteczka tradycyjnie pieczone w Szwecji z okazji święta światła, bardziej znanego jako Dzień Św. Łucji. 
Podniosły nastrój tego dnia podkreślają uroczyste orszaki, w czasie których osoba odgrywająca św. Łucję przemierza kościół w wianku ze świecami na głowie, a za nią kroczy orszak złożony z  druhen, gwiazdorów i krasnali.....


Zdjęcie pochodzi ze strony: 
http://m.warszawa.gazeta.pl/warszawa/1,106541,17086929,Przez_Warszawe_przeszedl_uroczysty_orszak_sw__Lucji_.html
Można tam znaleźć też więcej zdęć z tegorocznych warszawskich obchodów święta Św. Łucji 

Szwedzi sceptycznie podchodzą do konkursów piękności - wyjątkiem są tutaj plebiscyty na najładniejszą św. Łucję - które odbywają się w miastach, miastecznkach i wsiach jak Szwecja długa i szeroka.

Składniki:

CIASTO:

• 75 g świeżych drożdży
• 500 ml mleka
• 1,3 kg mąki
• 200 g masła
• 250 ml cukru pudru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• syrop szafranowy

SYROP SZAFRANOWY:

• 50 ml wody
• 1 opakowanie szafranu
• 50 ml cukru pudru

POLEWA I OZDOBA:

• 1-2 jajka
• szczypta soli
• 1/2 łyżki wody
• rodzynki

1/ Przygotowujemy syrop szafranowy - rozpuszczamy cukier w wodzie, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy szafran, zostawiamy do ostudzenia.
2/ Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy masło pocięte na plastry, cukier, sól, jajka, mąkę (około kilograma) i ostudzony syrop szafranowy. Wyrabiamy ciasto mikserem lub ręcznie. W razie potrzeby dodajemy resztę mąki. Odstawiamy ciasto na około pół godziny do wyrośnięcia.
3/ Ciasto wyrabiamy, dzielimy na około 40 kawałków, każdy kawałek orzwałkowujemy w około 25 cm wałek, które następnie firmujemy w kształt "S". Górny i dolny ogonek/krzywizna  "S" ma być zwinięta w pętelkę/ślimaka.
4/ Ciastka smarujemy jajkiem, ozdabiamy rodzynkami - każdy rodzynek wtykamy w środek ślimaka.
5/ Pieczemy 5-7 minut w tamperaturze 250 stopni, na środkowym poziomie z termoobiegiem.

Chleb mieszany - pszenno-żytni

Wiele różnych rzeczy się dzieje w ostatnim czasie....
No i o przepisie też zapomniałam.

Ale co się odwlecze to nie uciecze.

Proszę bardzo, chleb mieszany, pyszny, a najważniejsze, że zdrowy - bow wiem dokłądnie co w nim siedzi.

Składniki:

Zaczyn:

• 1/4 kostki drożdży
• 3 łyżki ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 duża łyżka mąki 

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 150 g mąki żytniej
• Duża łyżka masła
• płaska łyżka soli
• niecała szklanka ciepłej wody (to akurat kwestia dyskusyjna - wszystko zależy od mąki, trzeba dodać wody akurat tyle, żeby ciasto się ładnie wyrobiło, nie było kleistą papką, ale też żeby nie było twarde)
• Zaczyn

Zaczynamy nomen omen od zaczynu.

Łączymy wszystkie składniki i dostawiamy na kilkanaście minut w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować.

Kiedy zaczyn już będzie gotowy robimy ciasto właściwe, które odstawiamy w ciepłe miejsce na jakieś pół godziny do godziny. Generalnie chodzi o to, zeby podwoiło swoją objętość.

Keksówkę smarujemy tłuszczem (ja wlałam odrobinę oleju i rozprowadziłam ręcznikiem jednorazowym o blaszce), wysypujemy dno czymś, co zapobiegnie przywieraniu  (mnie ładnie się sprawdzją płatki owsiane), wkładamy ciasto. Czekamy jeszcze chwilę, żeby podrosło i "ułożyło się" w formie.

Pieczemy około 40 minut w 200 stopniach.

Chleb pszenny pełnoziarnisty ze słonecznikiem

W związku z tym, że niedomiennie rozczarowuje mnie pieczywo sklepowe poszukuję dobrych, przepisów na smaczny chleb, który w przypływie wolnego czasu można upiec samodzielnie w domu.

Ostatnio trafiłam na wyjątkowo prosty przepis, w którym używa się drożdży, nie zaś zakwasu.
Na chleby z zakwasem też przyjdzie pora.....

Składniki:

• 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 10 g świeżych drożdży
• 400 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• mleko do posmarowania chleba, ziarnka słonecznika do posypania.

1/ Wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem i wyrabiamy ciasto.
2/ Ciasto odstawiamy na 45 minut do wyrośnięcia w cieplym miejscu pod ściereczką
3/ Podgrzewamy piekarnik do 200 stopni
4/ Niedużą "keksówkę" smarujemy olejem. Ja dodatkowo wysypałam foremkę płatkami owsianymi.
5/ Do formy przekładamy ciasto i pozostawiamy jeszcze na chwilę w cieple. Nacinamy je kilka razy nożykiem, smarujemy mlekiem i obsypujemy słonecznikiem.
6/ Pieczemy 45 minut.

Bułeczki drożdżowe, "odrywane", z grecką oliwą i ziołami dalmatyńskimi ....

 Post jest skrótowy, ponieważ wcześniejszy, dopracowany i elegancki poleciał w... "kosmos" mimo zapisów, które co jakiś czas występują.

Sens był mniej więcej taki:
- przepis jest z ostatniego "Mojego Gotowania"

- oliwa z oliwek jest pyszna, o ile jest dobrej jakości i do oliwy trzeba dorosnąć :-)

No to zapraszam do gotowania!

SKŁADNIKI:

Zaczyn:

• 20 dag drożdży lub 1 saszetka suszonych
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka letniej wody

Ciasto:

• 500 dag mąki pszennej
• zaczyn
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

Oliwa z ziołami:

• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 czosnek rozdrobniony
• 2 łyżeczki ziół dalmatyńskich

1/ Zaczyn: łączymy składniki i zostawiamy na 20 minut. Po tym czasie rozpoczynamy robienie ciasta.
2/ Ciasto: łączymy wszystko, jeśli ciasto jest zbyt lepkie dodajemy mąkę. Odstawiamy na godzinę pod ściereczką i nie robimy przeciągu :-)
3/ Przygotowujemy oliwę i zostawiamy żeby nabrała aromatu
4/ Dzielimy całe ciasto na pół, potem oba kawałki znów na pół i tak do osiągnięcia 32 elementów :-) 
5/ Każdy kawałek obtaczamy/smarujemy oliwą i układamy w natłuszczonej formie. Odstawiamy na kolejną godzinę do wyrośnięcia. 
6/ Podgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
7/ Pieczemy 20-30 minut, ja trzymałam je w piekarniku około 25 minut i były idealne.

Moja uwaga: w czasie pieczenia dymi się oliwa. Dobra wentylacja kuchni to podstawa.
Ale warto. Oj warto ......

Placki drożdżowe z otrębami orkiszowymi i cebulą z kminkiem

Chciało mi się cebularzy jak nie wiem co.... Ale chciałam zdrowsze pieczywo , szukałam, szukałam.... aż tu nagle oczom moim ukazał się przepis w Kuchennych Szaleństwach

No to niewiele się namyślając wyciągnęłam z szafki i lodówki niezbędne rzeczy i zrobiłam.

Składniki :

• szklanka mąki pszennej
  
• 1/4 kostki drożdży
• 3/4 szklanki otrębów( u mnie otręby orkiszowe)
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka cukru
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula
• kminek

W misce rozczyniamy wodę, drożdże, sól, cukier oraz 3 łyżki mąki. Kiedy wyraźnie mikstura już buzuje dodajemy resztę mąki i otręby. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy, żeby urosło. Autorka przepisu podaje, ze na około godzinę, ale ja już po pół godzinie formowałam placuszki.
W czasie kiedy ciasto sobie leżało i puchło ja podsmażyłam cebulę z dodatkiem soli i pieprzu, na końcu dodadałm do niej kminek (każdy wrzuca proporcjonalnie do miłości do kminku).
Z wyrośniętego ciasta formujemy nieduże placuszki, układamy na blasze przykrytej pergaminem. Na placuszki dajemy cebulę z kminkiem. Ja swoje placki posypałam jeszcze ukochaną ostrą wędzoną czerwoną papryką......

Tak mi się spodobały te placuszki, że przygotowałam drugą porcję ciasta i zrobiłam kilka placuszków z pieczarkami, jakie "ostały" się w lodówce.
Placki orkiszowe w takiej formie są bajeczne ......

Bułeczki orkiszowe smaczne i zdrowe

Zobaczyłam super przepis na domowe bułeczki pieczone przez kota :-)
Pomyślałam czemu nie? Nadarza się okazja - prawie 300 km w samochodzie, więc przyda się mała zgrabna przekąska. W przepisie autorka podaje mąkę pełnoziarnistą, ja zrobiłam moje bułeczki z mąki orkiszowej.
Tak sobie myślę, po spróbowaniu jednej bułki orkiszowej, że mogłaby się piec 2 minuty dłużej - może to kwestia tej mąki?

Poza tym - bomba :-)
Moje bułki - jak widać na zdjęciu -  kłują w oczy swoją przaśną urodą. Brak ozdobnych ziaren, bo całe bogactwo w postaci twarogu i sałaty dostaną za kilka godzin....

Składniki:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej (u mnie orkiszowa)
• 10 g drożdży
• łyżka miodu
• pół szklanki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka soli
• ziarna do posypania lub nie
• łyżka mleka

Najpierw zaczyn: drożdże + woda + miód, mieszamy i odstawiamy, żeby zaczął pracować.
Po około 10-15 minutach: mąkę, sól, oliwę i zaczyn mieszamy. Ciasto ma być jak podaje autorka "lejące".
Smarujemy mlekiem ewentualnie posypujemy na ile nam fantazja pozwala i pieczemy ok. 15 minut w 190 stopniach.
Po upieczeniu studzimy na kratce ub desce.

Chleb na sodzie z maślanką 15 minut pracy i mnóstwo radości

Jakiś czas temu robiłam podchody do domowego pieczenia chleba, bez użycia maszyn, bez użycia gotowych mieszanek... I szczerze powiedziawszy wyszła kompletna klapa.... Zebrałam siły i postanowiłam podjąć to wyzwanie raz jeszcze i w tym celu zaczęłam śledzić przepisy "chlebowe". 

I tak wyczulona na receptury dla domowego chleba natrafiłam w książce Sophie Dahl "Na każdą porę. Rok w przepisach" przepis na chleb z sodą i maślanką.
A co tam myślę sobie, nie jakieś skomplikowane, proste składniki to spróbuję ......

Wyszło pyszne i pół chleba zniknęło jeszcze "ciepłe".....

Teraz mogę już próbować  przepisów zakwasowych, drożdżowych, wszystko mogę!

DO CHLEBA POTRZEBA

• 400 g mąki pszennej z pełnego ziarna, lub zwykłej pszennej 
• 350 ml maślanki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli

Wszystko mieszamy i rozrabiamy ciasto. Formujemy kulę, którą nacinamy na krzyż. Kładziemy na natłuszczoną blachę (ja piekłam na papierze) i pieczemy 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Autorka sugeruje do niego pieczone pomidorki z octem balsamicznym i kozi ser - ale myślę, że każdy dopasuje sobie swoje ulubione dodatki....