Gramy w zielone czyli jarmużowe chipsy light :-)

Lubisz chipsy? Ja lubię. Ale nie jem - bo tuczą i mają dużo niedobrego tłuszczu.
Ale pochrupałabym coś czasem....

Znalazłam gdzieś przepis na chipsy light, a konkretnie znalazłam je na "Jadłonomii"


Składniki:

• Torebka jarmużu z Biedronki
• przyprawy jakie lubimy (u nas papryka ostra, słodka i sól z przyprawą włoską - tu przegieliśmy i wyszło za słone)
• olej rzepakowy
• papier pergaminowy na 2 blachy

1. Jarmuż myjemy i koniecznie dobrze suszymy 
2. Obtaczamy w oleju z przyprawami lub kropimy olejem i obsypujemy przyprawami
3. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez jakieś 4-6 minut - ważne, żeby liście nie zbrązowiały, bo robią się po prostu gorzkie.
4. Studzimy na kratce, jeśli mamy za dużo oleju odsączamy na ręczniku papierowym
5. Chrupiemy

Dynia makaronowa - oryginalna i zdrowa

Kiedy usłyszałam o dynii, która po upieczeniu  zamienia się w makaron nie bardzo umiałam sobie zwizualizować to cudo, ale postawnowiłam, że przy pierwszej nadarzającej się okazji kupię taki egzemplarz i będę testować.
Kupiłam:

Super sprawa. Makaron, zdrowy, lekki i bezglutenowy, jeśli akurat z glutenem komuś nie po drodze.
Z czym się to je?
Ano z czym się lubi.
Ja swoją zjadłam z pesto organicznym przywiezionym kilka tygodni temu z Włoch, z odrobiną parmezanu i świeżo zmielonym pieprzem.
Ale można jeść ze wszystkim, z czym normalnie jadamy makaron.

Przyrządzenie:

Dynię przekrawamy wzdłuż, przykrywamy folią i pieczemy w 200-220 stopniach, 1-1,5h.
Po upieczeniu widelcemu prowadząc go "wszerz" dynii, wydłubujemy sobie nitki "makaronu". Jemy od razu cieplutkie.

Hmmm... z racji tego "jemy od razu" nie posiadam swoim zdjęć gotowej dynii, dlatego będę posiłkować się zdjęciem ze strony vegepack.pl

Pack Choi duszona z imbirem, sezamem i jasnym sosem sojowym.

Kiedy na stoisku z warzywami zobaczyłam Pack Choi jeszcze nie wiedziałam co to jest i czy będzie mi smakować - ale postanowiłam zaryzykować. W końcu poznawanie nowych smaków to czysta frajda, czyż nie?
Wkładając do koszyka trzy małe, śmieszne, zielone kapustko-sałatki, kątem oka zobaczyłam, że jakaś kobieta patrzy na to z mieszanką zafascynowania i ciekawości, a w oczach ma dwa pytajniki i czekałam już tylko na identyczne pytanie, jakie usłyszałam kiedyś przy okazji kupowania fenkułu - "ojej, a co Pani z tego robi?"....

Cóż, fenkuł już nie jest dla mnie zagadką, a niewielkie azjatyckie kapustki, owszem tak. 
Przezornie zatem szybko powzięłam jak najdłuższe kroki w stronę kasy a dalej do domu, żeby Wujek Google opowiedział mi do czego się toto używa i z czym toto się je.
No to tak: poczytałam, pomyślałam i przygotowałam.

Wyszło? Lekko orientalnie, zaskakująco i ciekawie. Czy pack choi jest smaczna? Trzeba sprawdzić - mi smakuje :-)

Składniki

• 3 sztuki pack choi
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka jasnego cukru trzcinowego
• 1 łyżka sezamu ( u mnie mix sezam + siemię lniane)
• jasny sos sojowy do smaku - około 2 łyżki
• łyżka tartego świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• olej

1. Pack choi - myjemy, odcinamy końce, kroimy na szerokie paski w poprzek
2. Rozgrzewamy woka, na niewielkiej ilości oleju krótko smażymy imbir i czosnek
3. Dodajemy kapustę, przesmażamy, czekamy aż liście zmiękną
4. Dodajemy wodę i cukier trzcinowy, dusimy kilka minut pod przykryciem
5. Dodajemy sos sojowy i sezam

Gotowe!

Zakwas z buraków - 3 razy BARDZO!

Bardzo zdrowe
Bardzo proste
Bardzo smaczne

rozwinę w zasadzie wątek pierwszy i drugi, trzeci pozostawię do oceny organoletpycznej własnej :-)

Właściwości te już zbadane to z pewnością:
- oczyszczanie organizmu np ze złogów złego cholesterolu
- poprawa funkcjonowania wątroby
- uderzeniowa dawka witaminy C - tak ważna w sezonie przeziębień i zachorowań na grypę
Niektórzy wzmiankują też o profilaktyce nowotworej - czyli jakoby burak miał być znakomitą tarczą chroniącą przed zachorowaniem na wiele rodzajów raka.
Jeśli dodamy do tego, że w zakwasie uczestniczy czynnie czosnek - to już chyba nie ma sensu nikogo przekonywać, że jest to zdrowe :-)

Proste, bo przygotowanie to kilkanaście minut poświęconych na obieranie czosnku i buraków, resztę natura robi sama przez około 6-7 dni.
Ja swój zakwas piję, dodaję również do gotowania barszczu czerwonego.

Przepis numer 1

• 1 kg buraków

• ok 1,5 litra gorącej wody

• 1 łyżka soli - ja daję kamienną

• 2 liście laurowe małe

• 3-4 ziarenka ziela angielskiego

• 5-6 ząbków czosnku pokrojonych dość grubo

• skórka dobrego chleba razowego (chleb z polepszaczami spowoduje pokazanie się pleśni)

1. Buraki myjemy, obieramy, kroimy na plastry
2. Czosnek - j.w., no może bez mycia :-)
3. Zagotowujemy wodę z solą
4. Buraczane plastry i czosnek zalewamy gorącą osoloną wodą w dużym słoju lub kamionkowym naczyniu/beczułce
5. Dodajemy przyprawy, skórkę, chleba, odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte gazą lub ściereczką lnianą.
6. Skórkę chleba wyciągamy po około 24 godzinach
7. Całość zlewamy do butelek i wstawiamy do lodówki po około 6 dniach.

UWAGI:

• Zakwas mieszamy codziennie delikatnie czystą drewnianą łyżką

• Kiedy pojawi się piana - ściągamy ją.

• Jeśli pojawi się pleśń - zakwas jest do wyrzucenia

Przepis numer 2 z selerem - 

przepis, który mam od mamy, po zrobieniu i degustacji będzie wprowadzony i porównany z przepisem numer 1.

Praktycznie identyczny, tylko nie dodajemy skórki chleba a 1 obrany i pokrojony nieduży seler.
Dalej procedura podobna.
Zakwas dużo łagodniejszy.

Paluchy z ciasta francuskiego z pesto

W poszukiwaniu inspiracji na majówkowe grillowanie przeczesałam sporo gazet (bardzo obfitych tego roku w informacje na temat tego jak grillować, jak zdrowo grillować etc.), ale strzałem "w 10" jak zwykle okazała się biedronkowa "Kropka".
No to trochę pogotowałam z "Kropką" pod pachą i wyszło ...hmmm....pysznie :-)
W tym przepisie oryginalnie jest pesto, myślę sobie jednak, że różne ciekawe sosy, w różnych smakach mogą być ciekawym dodatkiem.
Paluchy są świetne do sałatek, do piwa, jako mała przekąska czy dodatek do zup.


Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• kilka łyżek pesto klasycznego
• Gruba sól
• Pieprz
• 1 jajko

1. Ciasto smarujemy pesto. Kroimy na kilkanaście pasków około 3 cm (wzdłuż krótszego boku)

2. Zwijamy takie paski w świderki i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.

3. Świderki smarujemy jajkiem, posypujemy solą i pieprzem

4. Pieczemy około 15 minut w temperaturze około 220 stopni.

Wydawało mi się że mocno zrumieniłam swoje paluchu, ale były pyszne.

Czosnek z rozmarynem i mielonym pieprzem w oliwie z oliwek

Kiedyś już robiłam sobie oliwę smakową, a konkretnie czosnkową i postanowiłam do niej wrócić. W końcu wielkimi krokami nadchodzi sezon przeziębień - im więcej czosnku tym lepiej :-)

Składniki:

• 1 główka czosnku - obranego oczywiście
• niecałe 200 ml oliwy z oliwek
• I spora gałązka świeżego rozmarynu
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Oliwę wlewamy do garnka, dajemy czosnek i wszystko podgrzewamy ale nie zagotowujemy!

Przekładamy ząbki do słoika, zalewamy oliwą, "wmielamy" (co za słowo? :-)) świeży pieprz do słoiczka i dokładamy rozmaryn. Słoiczek zakręcamy. 

Ot - i cała filozofia :-)

Gramy w zielone, czyli domowe PESTO

Próbowałam już różne pesto, gotowe w słoiczkach, czerwone, zielone, wersje restauracyjne - nieodmiennie jednak zachwyca mnie bazyliowa klasyka z orzeszkami piniowymi.

I robione w domu - to jest najpyszniejsze. Takie pesto na bazie dobrych jakościowo składników, może nie jest ekonomiczne ale jakie smaczne!

Składniki (przepis na około pół szklanki pesto):

• Bazylia (same liście!)- z jednej gotowej, sklepowej doniczki ziół
• 20g orzeszków piniowych
• około 30g startego parmezanu 
• 1 duży ząbek czosnku
• około 1/5 szklanki oliwy z oliwek
• sól, pieprz - do smaku, wg gustu

Umytą i wysuszoną bazylię, obrany czosnek, orzeszki, ser - miksujemy. Później dodajemy oliwę - powoli, takżeby pesto nie wyszło zbyt lejące.

Dodajemy do czego lubimy :-)
Świeżo zrobione pesto, dobrze przechowywane w lodówce wytrzyma około 3 tygodni.

Smalec z jabłkiem i majerankiem

Dąb na parkingu denerwuje kierowców i bombarduje samochody żółędziami, a że stary jest i olbrzymi stać na szczęście będzie, choć wielu złorzeczy kiedy słyszy po każdym powiewie wiatru dźwięczne i metaliczne "puk" "puk"  
Rzeczony dąb stroi się powoli w modne w tym sezonie żółcie (elegant!), w powietrzu czuć coś nieokreślonego - ale zawsze kiedy to czuję - nawet z zamkniętymi oczami powiem: JESIEŃ
Dziś akurat z pogodą za oknem bliżej mi było do wakacyjnego odpoczynku niż jesiennej pracy, no ale.... 

Kiedy temperatura spada, w górę idzie kaloryczność posiłków - tak chyba jest od czasów jaskiniowych i w związku z tym wraz ze zmianą pór roku zmienia się też gust czy też wybór kulinarny.

Jesienią jest również sezon na jabłka i żeby ktoś nie rzucił, ze niezdrowo - voila -  smalczyk z jabłkiem i majerankiem! Czyli Smalczyk z owocem i ziołami! Zdrowiej wygląda? A jak!

Klasyka na stół!

Składniki:

• 40 dag słoniny
• 3/4 dużego jabłka
• 1 nieduża cebula
• mała garstka majeranku
• szczypta smoli
• Świeżo zmielony pieprz

Słoninę kroimy w drobną kosteczkę i wystapiamy w garnku.
Najłatwiej się ją kroimy bardzo ostrym nożem i bardzo schłodzoną.
W czasioe kiedy smalczyk sobie "pyrka" równie drobno kroimy cebulkę, którą dodajemy, keidy słoninka jest już prawie gotowa, ale nie całkowicie złota. Wszystko przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy 3/4 jabłka obranego i ztartego na dużych oczkach.
Ostatnią rzeczą jest dodanie aromatycznego majeranku. Ja napisałam, że garstkę, bo ja majeranek uwielbiam, a poza tym jego smak pięknie później komponuje i nie dominuje całego dnia.
Po dodaniu majeranku mieszamy kilka razy i po minucie smalczyk gotowy. Wlewamy go do naczynia, w którym będziemy serwować i chłodzimy.

Całkiem domowy CUKIER WANILIOWY

Krótszego przepsu nie znalazłam na dziś :-)

Składniki:
1 laska wanilii
2 szklanki cukru krysztłau


Laskę wanilii rozcinamy, wydrążamy maleńkie ziarenka i wrzucamy do cukru. Pozostałą laskę kroimy i też do cukru wrzucamy. Całość zakręcamy i odstawiamy  na 3-4 tygodnie.
Po tym czasie pachnie aż miło i nie trzeba kupować chemicznej "waniliny" czy czegoś tam .....

Chrzan Wielkanocny z jajkiem - moim zdaniem "po tarnowsku" :-)

Chrzan z jajkiem to dla mnie jeden ze smaków wyniesionych z rodzinnego domu, który z przyjemnością odtwarzam co roku we własnej kuchni.
Tak przygotowany, ma zupełnie wyjątkowy kremowy smak, a ostrością zaskakuje dopiero po chwili :-)

Zdjęcie zamieszczę - ale w Święta, kiedy będę już miała przygotowane kilka słoiczków tego przysmaku.

Składniki:

• 1 słoik chrzanu tartego
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 3 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka śmietany

Chrzan odsączamy na sitku (zawsze ma sporo wody niestety) przez chwilę, uważając, żeby jednak nie wysuszyć go za bardzo. Białka ścieramy natarce na dużych oczkach. Żółtka ucieramy z cukrem, śmietaną, solą i powstały krem mieszamy z chrzanem. Na koniec dodajemy starte białka i całość delikatnie mieszamy.
Pełnię smaku poczujemy najwcześniej następnego dnia kiedy wszystkie smaki się "przegryzą".

Konfitura z ... czerwonej cebuli

Marmolady, konfitury, dżemy - dziedzictwo lata zamknięte w słoiczkach. Wspomnienie słońca w szare, deszczowe dni, kiedy wiatr wyje za oknem a liście zamiatają kurz z ulicy. Kolorowe owoce, słodkie, ociekające pysznym, dojrzałym sokiem. A jakby tak z cebuli?
Owszem można i choć przeznaczenie będzie nieco inne,  efekt będzie - wyborny.
Konfiturą nie ozdobimy ciastek do popołudniowej herbatki ale sery na wieczorne rozmowy z winem w tle jak najbardziej :-) . Ja zamierzam również przygotować na nadchodzącą Wielkanoc słoiczek, który będzie dodatkiem do pasztetu własnej roboty rzecz jasna.

Smak - bajkowy - dla tych, którzy lubią wszelkiego rodzaju chutney'e.

Do kulinarnego eksperymentu potrzebne będzie:

• 1 kg czerwonej cebuli
• suszony tymianek
• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
• 3 łyżki miodu
• 6 łyżek octu balsamicznego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Rozpoczynamy rzecz jasna od pokrojenia cebuli w pół-piórka. Powoli smażymy na oleju/oliwie aż się zeszkli, następnie nieco zwiększamy ogień do przyrumienienia. W trakcie smażenia dodajemy tymianek, sól i pieprz. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy miód i ocet. Gotujemy, aż składniki płynne odparują.

Ukraiński początek - ADRZYKI

I w ten sposób rozpoczynam blogowanie, na tematy smaczne, o rzeczach pysznych, o tym wszystkim co nazwiemy kuchnią naturalną, poworotem do korzeni czy "slow food'em".
Kierując się zasadą: "jesteś tym co jesz" - myślę sobie, że nie chcę być E-czymś tam, takim czy innym "polepszaczem" bądź jakimś emulgatorem - co brzmi jak obelga....
Wolę być pachnącym słonecznym pomidorem, rozpływającym się w ustach serem ze wsi, pełnym witamin szpinakiem i żeby było wesoło - domową nalewką :-))))

A dlaczego ukraiński początek?
Plan był taki: późnym latem, bądź jesienią odwiedzić Lwów, zajrzeć w kąty pełne historii, posłuchać śpiewnej mowy Polaków, którzy dalej tam żyją i zanucić ze Szczepkiem i Tońciem: "ni ma jak Lwów".
Plany nieco się zmieniły, ale w tym samym czasie, najcudowniejsza niania pod słońcem, rodowita Ukrainka - Rusłana udostępniła mi przepis na wspaniały ukraiński....sos? Ketchup?Dip?

Adrzyki - bo tak się owo cudo nazywa, zachwycają różnoraką paletą smaku i możliwością zastosowań, a robione jesienią, kiedy papryka jest najbardziej pachnąca ( ekonomista powiedziałby: najtańsza) - są po prostu boskie.
Ja osobiście używam go jako sosu do pizzy, dodatku do gotowanych/pieczonych kiełbas i mięs, dla zaostrzenia dań typu leczo itd.....

ADRZYKI

/ilości na 1 porcję tj. ok. 6-7 średniej wielkości słoików/

3 kg czerwonej papryki

5 główek czosnku (to nie pomyłka :-))

4 papryczki chili

5 listków laurowych

60 dag koncentratu pomidorowego

300 ml octu
40 dag cukru 

1 szklanka oleju
Sól - jak ko lubi :-)

Papryki i papryczki oczyszczamy z gniazd nasiennych, czosnek obieramy, a następnie wszystko mielimy w maszynce do mielenia. Dodajemy koncentrat, ocet, cukier, liście laurowe i gotujemy wszystko 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. Można dodać nieco soli do smaku. Po godzinie dodajemy szklankę oleum (jak mawiał Zagłoba) i gotujemy jeszcze 15 minut mieszając cały czas, aby olej dobrze połączył się za całą resztą. Wlewamy do słoiczków, zakręcamy i już :-)
Właściwego smaku nabierają dopiero po kilku tygodniach (2-3tygodnie) (będzie widać, ponieważ kolor nieco ściemnieje). 

Smacznego!